蔬隱（SHUYIN VEGAN DINING）是一間以台灣當季蔬菜、菇蕈與豆製品入菜的蔬食餐廳，全店料理採植物性食材製作。蔬隱想做的，不是「少了肉的料理」，而是讓蔬菜本身成為一桌菜的主角。
很多人對素食的印象，是重油重鹹、或是做得很像肉的加工品。蔬隱反過來：不做仿肉、不靠重口味，用每天手作的豆腐、慢火熬的湯頭、當季採收的蔬菜，把食材原本的味道好好端上桌。我們希望長期茹素的客人吃得滿足，也希望陪家人來的朋友吃完會說：原來蔬菜可以這麼好吃。2018 年開店至今，這仍是我們每天進廚房的理由。
真、鮮、心、簡——每一道菜都從這四個字開始。
只用植物性食材，湯底以昆布、菇蕈、蔬果熬製，不使用動物性高湯。
跟著節氣換菜，春筍、夏瓜、秋菇、冬根莖，吃當季最好吃的蔬菜。
豆腐每日手作、醬料自己熬，用工序把蔬菜的鮮甜一層一層帶出來。
以天然辛香料與發酵醬料調味，少油少鹽，吃完不口渴、不膩。
選擇蔬食的理由很多：有人因為信仰、有人為了健康、有人關心環境與動物，也有人只是想讓腸胃輕鬆一點。蔬隱不替任何人決定吃素的理由，我們只想提供一個不用妥協的選擇——不必擔心湯底是不是用大骨熬的、不必一道一道問有沒有加肉，坐下來就能安心點菜。
均衡的蔬食飲食，關鍵在於搭配：豆製品提供蛋白質、全穀雜糧提供熱量與纖維、深色蔬菜與菇類補充維生素與礦物質。蔬隱的菜色就是照這個原則設計的，一桌菜裡同時有豆腐、菇蕈、時蔬與主食。想進一步了解蔬食的營養搭配，可以參考衛生福利部國民健康署的每日飲食指南。
我們的蔬菜大多來自北部與宜蘭、花東的合作農友，依產季供應：春天的綠竹筍、夏天的絲瓜與茭白筍、秋天的芋頭、冬天的白蘿蔔與高麗菜。每週依到貨的品項調整季節菜色，所以同一道時蔬，不同月份來吃，可能是完全不同的蔬菜。
直接跟農友合作，好處是新鮮，也能吃到市場上比較少見的品種；遇到颱風或產量少的時候，就順著天氣換菜，不勉強進貨。這樣的節奏比較慢，卻讓每一盤蔬菜都吃得到土地當下的味道。
廚房裡的蔬菜邊角，會拿去熬湯底；豆渣會做成煎餅或拌進主食；當天沒用完的食材，隔天變成員工餐。我們也鼓勵客人依人數點菜，吃不完的料理備有環保打包盒，讓好食物不被丟掉。
店內使用可重複清洗的餐具與布巾，外帶盡量減少一次性塑膠。這些都是很小的事，但每天做、一直做，就是我們理解「隱於山林」的方式：過日子不必張揚，對食物和土地多一點珍惜。
每天開店前幾個小時，廚房就開始忙碌：先把前一晚泡好的黃豆磨成豆漿，煮沸、點滷、壓模，做成當天要用的豆腐；同一時間，昆布與乾香菇已經在大鍋裡慢慢熬著湯底。等到蔬菜送到，一樣一樣挑揀、清洗、切配，午餐的準備才算完成。
這些工序沒有捷徑，也是我們堅持自己做的原因。現成的加工素料方便，但吃得出來；自己做的豆腐、自己熬的湯，味道乾淨、份量實在，客人吃完也比較不會覺得口渴或膩。我們相信，好的蔬食料理，靠的是時間與耐心，而不是調味料。
很多客人第一次來，是陪著吃素的家人或朋友。他們原本擔心吃不飽、吃不習慣，結果點了醬燒香菇和菌菇鍋，吃完反而問下次什麼時候再來。這是我們最開心的時刻：一張餐桌，不用分開點、不用互相遷就，每個人都能吃得滿足。
所以我們的菜色設計，一直把「不吃素的人也會喜歡」當成標準：口感要紮實、香氣要足、份量要夠。想更了解我們的料理，可以先看招牌菜單；家庭聚餐、長輩生日或公司餐敘，也歡迎預約包廂，由專人為你服務。
第一次認識蔬隱，大家常問的 4 件事
蔬隱的鹹食料理全部以植物性食材製作，不使用肉類、海鮮與動物性高湯；甜點與飲品同樣不含蛋奶。
很適合。蔬隱的菜色以菇蕈、豆腐與當季蔬菜為主，口感紮實、份量足，很多客人是陪家人來，之後自己再回訪。
目前只有大安區一間店，地址與交通方式請見訂位交通頁。
可以，蔬隱提供包廂與包場服務，適合家庭聚餐、公司餐敘與素食宴席，詳見包廂宴席頁。
